PASTA PATATE E PROVOLA

Ingredienti per 4 persone

• n. 5 patate grandi
• 400 g di pasta mista
• 200 g di provola di Agerola
• Sedano, carote e cipolle q.b.
• Parmigiano a piacere
• Sale e pepe q.b.
• Olio EVo

La pasta patane e provola è uno dei piatti perfetti della cucina popolare. Quella che ci piace.
Spoiler della ricetta: la tradizione napoletana impone l’utilizzo della pasta ammiscata e l’uso della scorza di parmigiano.

La preparazione è semplice, azni semplicissima.

Si prepara un brodo vegetale con mezza cipolla, mezza carota ed il sedano, e portiamo a bollore. In una pentola larga, mettiamo due cucchiai di olio, un battuto di cipolla e carota e uno spicchio di aglio, facciamo quindi soffriggere il tutto, aggiungiamo le patate tagliate a pezzi piccoli e facciamole rosolare, togliamo l'aglio.

Dopo qualche minuto versiamo del brodo, sino a coprirle, per fare continuare la cottura delle patate, e aggiungiamo la crosta di parmigiano. La cottura deve arrivare almeno ad una quarantina di minuti (ma dipende dalla consistenza delle patate). Per farla venire azzeccosa prendete delle patate e schiacciatele. Durante la cottura della patate aggiungere del brodo se necessario, perchè è nella stessa pentola che aggiungeremo la pasta mista per la cottura e se necessario aggiungere altro brodo durante la cottura della pasta.

Arrivata la pasta a cottura (al dente) togliere dal fuoco e aggiungere la provola tagliati a dadini e mantecarla fuori dal fuoco.

Aggiungere il parmigiano, un poco di pepe e un filo d’olio.

Ps: se volete fare una cosa stuzzicante per il palato, mettete in una teglia la pasta patate e provola, cospargete di pan grattato e mettete sotto al forno per qualche minuto (come da foto)